김은 조리 방식에 따라 맛과 영양이 크게 달라지는 식품이다. 김의 종류로는 마른 김, 구운 김, 조미김 등이 있으며 각 조리법이 가진 장단점이 있다.

 

마른 김은 다른 조리 방법에 비해 아미노산 함량이 가장 높다. 한경대 영양조리학과 황은선 교수 연구팀에 따르면 마른 김에서는 13종의 아미노산이 검출되었지만, 구운 김과 조미김에서는 이보다 적은 양의 아미노산이 확인됐다. 이는 굽거나 조미하는 과정에서 아미노산이 파괴되기 때문이다. 아미노산은 근력과 지구력을 높여주며 신체 능력을 향상시키는 데 중요한 역할을 한다.

 

또한 마른 김은 김 고유의 풍미를 가장 잘 느낄 수 있다. 감칠맛을 주는 글루타민산과 아스파르트산, 단맛을 내는 알라닌, 글리신, 트레오닌, 세린 등이 풍부하게 들어 있어 김 자체의 맛이 잘 살아난다. 무기질 중 칼슘과 칼륨 함량도 마른 김이 상대적으로 더 많으며, 아연, 니켈, 코발트 등의 함량도 높다.

 

구운 김과 조미김도 건강에 유익한 무기질을 포함하고 있다. 다만 굽는 과정에서 무기질 함량이 감소할 수 있으므로 마른 김보다는 다소 낮은 무기질 함량을 보일 수 있다. 조미김의 경우 기름과 소금을 사용하여 조리하기 때문에 지방과 나트륨 함량이 높아질 수 있다. 따라서 조미김을 선택할 때는 지방과 나트륨 함량이 낮은 제품을 고르는 것이 좋다.

 

한편, 간이 되지 않은 마른 김을 구매하여 개인의 기호에 맞게 소금을 조금 뿌려 먹는 것도 건강을 고려한 좋은 방법이다. 이처럼 김의 조리법에 따라 맛과 영양적 가치가 달라지므로 본인의 건강 상태와 기호에 맞춰 선택하는 것이 중요하다.